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Crucette

Crucette
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Ogni crocetta è composta da 4 fichi aperti (2 sopra e 2 sotto) con al centro una noce sgusciata al centro. Dopo preparate, necessitano di una cottura in forno. Devono subire una cottura a basse temperature ma per tempi lunghi, quasi fosse una tostatura. Dopo "cotte" si possono conservare per molto tempo. Il nome deriva dalla forma a croce in cui vengono disposti i fichi aperti.
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Ogni crocetta è composta da 4 fichi aperti (2 sopra e 2 sotto) con al centro una noce sgusciata al centro. Dopo preparate, necessitano di una cottura in forno. Devono subire una cottura a basse temperature ma per tempi lunghi, quasi fosse una tostatura. Dopo "cotte" si possono conservare per molto tempo. Il nome deriva dalla forma a croce in cui vengono disposti i fichi aperti.
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Cimbellone allo yogurt

Cimbellone allo yogurt
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Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale, sbattere bene i tuorli con lo zucchero, unire l’olio, lo yogurt, la farina e il lievito, infine la scorza grattugiata di un limone non trattato e il succo di mezzo limone. Incorporare gli albumi delicatamente dal basso verso l’alto. Infornare a 160° per 50 minuti. Si può fare anche con cioccolato, mele o yogurt alla frutta.
Porzioni
6 persone
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6 persone
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Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale, sbattere bene i tuorli con lo zucchero, unire l’olio, lo yogurt, la farina e il lievito, infine la scorza grattugiata di un limone non trattato e il succo di mezzo limone. Incorporare gli albumi delicatamente dal basso verso l’alto. Infornare a 160° per 50 minuti. Si può fare anche con cioccolato, mele o yogurt alla frutta.
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Ciambelline natalizie

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Mescolate tutti gli ingredienti ed impastate fino ad ottenere un impasto liscio e molto morbido, ma che non si attacchi alle mani. Allungate la pasta in modo da ottenere un cilindretto di circa un centimetro di spessore, che taglierete in bastoncini della lunghezza di 8-10 cm. Formate con questi bastoncini delle piccole ciambelle e friggete in olio bollente finché non siano ben cotte e dorate. Scolatele e passatele ancora calde nello zucchero semolato.
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6 persone
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Mescolate tutti gli ingredienti ed impastate fino ad ottenere un impasto liscio e molto morbido, ma che non si attacchi alle mani. Allungate la pasta in modo da ottenere un cilindretto di circa un centimetro di spessore, che taglierete in bastoncini della lunghezza di 8-10 cm. Formate con questi bastoncini delle piccole ciambelle e friggete in olio bollente finché non siano ben cotte e dorate. Scolatele e passatele ancora calde nello zucchero semolato.
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Ciambelline dolci

Ciambelline dolci
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Impastare la farina con lo zucchero, 3 cucchiai di olio, un po’ di buccia di limone grattugiata, un pizzico di cannella e uno di vaniglia, mezza bustina di lievito ed unite le uova ad una ad una continuando ad impastare. Quando l’impasto è ben lavorato copritelo e lasciatelo lievitare per un’ora. Fate della ciambelle e mettetele su una piastra da forno imburrata. Lasciatele riposare per due ore e mettetele in forno caldo per circa 25 minuti.
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Impastare la farina con lo zucchero, 3 cucchiai di olio, un po’ di buccia di limone grattugiata, un pizzico di cannella e uno di vaniglia, mezza bustina di lievito ed unite le uova ad una ad una continuando ad impastare. Quando l’impasto è ben lavorato copritelo e lasciatelo lievitare per un’ora. Fate della ciambelle e mettetele su una piastra da forno imburrata. Lasciatele riposare per due ore e mettetele in forno caldo per circa 25 minuti.
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Ciambella della nonna

Ciambella della nonna
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Disponete la farina su una spianatoia, fate un buco al centro e versatevi lo zucchero, il burro fuso e freddo, le uova e il lievito. Impastate il tutto con le mani, quindi appallottate la pasta, copritela con un tovagliolo e lasciatela riposare per 10 minuti. Prendete una tortiera con buco in centro, imburratela, infarinatela e sistematevi dentro la pasta in modo uniforme. Passate il dolce in forno già caldo e lasciatelo cuocere per 30 minuti.
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Disponete la farina su una spianatoia, fate un buco al centro e versatevi lo zucchero, il burro fuso e freddo, le uova e il lievito. Impastate il tutto con le mani, quindi appallottate la pasta, copritela con un tovagliolo e lasciatela riposare per 10 minuti. Prendete una tortiera con buco in centro, imburratela, infarinatela e sistematevi dentro la pasta in modo uniforme. Passate il dolce in forno già caldo e lasciatelo cuocere per 30 minuti.
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Chiacchiere di carnevale

Chiacchiere di carnevale
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Impastare bene il tutto (deve risultare bello morbido) e lasciar riposare 20 minuti per consentire la lievitazione. Dividere l’impasto in due parti, poi stendere con il matterello le due sfoglie tonde belle sottili. Preparare in una ciotola 150 g di limone grattugiato con lo zucchero e stenderlo in abbondanza sulla sfoglia, arrotolare fino a metà sfoglia da un lato e fino a metà dal lato opposto e chiudere bene, tagliare come fettuccine e friggere, lo zucchero esce e si caramella per bene.
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Impastare bene il tutto (deve risultare bello morbido) e lasciar riposare 20 minuti per consentire la lievitazione. Dividere l’impasto in due parti, poi stendere con il matterello le due sfoglie tonde belle sottili. Preparare in una ciotola 150 g di limone grattugiato con lo zucchero e stenderlo in abbondanza sulla sfoglia, arrotolare fino a metà sfoglia da un lato e fino a metà dal lato opposto e chiudere bene, tagliare come fettuccine e friggere, lo zucchero esce e si caramella per bene.
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Bomboloni

Bomboloni
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Sulla spianatoia unire le farine e creare la fontona, unire lo zucchero e il sale. Sbriciolare al centro il cubetto di lievito, unire la bucci adel limone e il burro a temperatura ambiente. Impastare un po’ il burro e poi allargare un po’ la fontana e versare al centro l’acqua col latte. Impastare per almeno 10 minuti. Lasciare lievitare per 2 ore. Stendere con il matterello la pasta con, maneggiandola con delicatezza e poi tagliare con il coppapasta dei cerchi, stenderli su una placca coperta di carta forno e lasciarli riposare da ½ ora a 1 ora. Dopodiché prenderli con delicatezza e friggerli in abbondante olio. Una volta pronti passarli nello zucchero semolato e riempirli con crema pasticcera, aiutandosi con la tasca da pasticcere.
Porzioni
6 persone
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Sulla spianatoia unire le farine e creare la fontona, unire lo zucchero e il sale. Sbriciolare al centro il cubetto di lievito, unire la bucci adel limone e il burro a temperatura ambiente. Impastare un po’ il burro e poi allargare un po’ la fontana e versare al centro l’acqua col latte. Impastare per almeno 10 minuti. Lasciare lievitare per 2 ore. Stendere con il matterello la pasta con, maneggiandola con delicatezza e poi tagliare con il coppapasta dei cerchi, stenderli su una placca coperta di carta forno e lasciarli riposare da ½ ora a 1 ora. Dopodiché prenderli con delicatezza e friggerli in abbondante olio. Una volta pronti passarli nello zucchero semolato e riempirli con crema pasticcera, aiutandosi con la tasca da pasticcere.
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Biscotti con le mandorle

Biscotti con le mandorle
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Sbattere le uova e lo zucchero, aggiungere in seguito gli altri ingredienti ed impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Formare delle strisce di impasto in una teglia antiaderente. Ungerle sul dorso con un pò di latte o albume d'uovo e cospargerle di mandorle tritate. Premere leggermente sulle mandorle per farle aderire bene. Spolverare con zucchero ed infornare. Toglierli a metà cottura, cioè quando sono un pò dorati, e tagliarli in senso obliquo. Disporli nuovamente in una teglia antiaderente o su un foglio di carta da forno e infornare nuovamente per farli tostare. Toglierli quando raggiungono una tostatura idonea. Ricordare che è un biscotto duro, non morbido. I biscotti con le mandorle sono pronti. Lasciare raffreddare e accompagnarli con qualche bevanda.
Porzioni
6 persone
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Sbattere le uova e lo zucchero, aggiungere in seguito gli altri ingredienti ed impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Formare delle strisce di impasto in una teglia antiaderente. Ungerle sul dorso con un pò di latte o albume d'uovo e cospargerle di mandorle tritate. Premere leggermente sulle mandorle per farle aderire bene. Spolverare con zucchero ed infornare. Toglierli a metà cottura, cioè quando sono un pò dorati, e tagliarli in senso obliquo. Disporli nuovamente in una teglia antiaderente o su un foglio di carta da forno e infornare nuovamente per farli tostare. Toglierli quando raggiungono una tostatura idonea. Ricordare che è un biscotto duro, non morbido. I biscotti con le mandorle sono pronti. Lasciare raffreddare e accompagnarli con qualche bevanda.
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Carciofi alla mentuccia

Carciofi alla mentuccia
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Pulite i carciofi dalle foglie più dure fino a che non sarete arrivate a quelle bianche e tenere; tagliate i gambi lasciando attaccato il pezzetto in alto più bianco e sbucciatelo. Tagliate i carciofi in due parti e metteteli in una bacinella con dell'acqua mescolata a qualche goccia di limone. In una terrina schiacciate gli agli sbucciati, aggiungete la mentuccia spezzettata, il succo del limone, sale, pepe ed olio abbondante. Sbattete con una forchetta e formate una salsina. Riprendete i carciofi, scolateli bene dell'acqua ed allargate le foglie con le mani. Con un cucchiaino versate una parte della salsina di mentuccia dentro le foglie dei carciofi e metteteli ben allineati, con la parte tagliata in giù, dentro un tegame che li contenga perfettamente. Aggiustateli di sale e pepe versateci sopra ancora un filo di olio ed un poco di acqua. Coprite il tegame con della carta stagnola e mettete a cuocere in forno moderato. A metà cottura scoperchiateli e finite di cuocere fino a quando non avranno preso un bel colore dorato. A questo punto levateli dal forno, bagnateli con la salsina di mentuccia rimasta e servite.
Porzioni
6 persone
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Pulite i carciofi dalle foglie più dure fino a che non sarete arrivate a quelle bianche e tenere; tagliate i gambi lasciando attaccato il pezzetto in alto più bianco e sbucciatelo. Tagliate i carciofi in due parti e metteteli in una bacinella con dell'acqua mescolata a qualche goccia di limone. In una terrina schiacciate gli agli sbucciati, aggiungete la mentuccia spezzettata, il succo del limone, sale, pepe ed olio abbondante. Sbattete con una forchetta e formate una salsina. Riprendete i carciofi, scolateli bene dell'acqua ed allargate le foglie con le mani. Con un cucchiaino versate una parte della salsina di mentuccia dentro le foglie dei carciofi e metteteli ben allineati, con la parte tagliata in giù, dentro un tegame che li contenga perfettamente. Aggiustateli di sale e pepe versateci sopra ancora un filo di olio ed un poco di acqua. Coprite il tegame con della carta stagnola e mettete a cuocere in forno moderato. A metà cottura scoperchiateli e finite di cuocere fino a quando non avranno preso un bel colore dorato. A questo punto levateli dal forno, bagnateli con la salsina di mentuccia rimasta e servite.
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Tortino di alici

Tortino di alici
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Lavate bene la alici, levate la lisca centrale e così aperte mettetele sopra un piatto avendo cura di non romperle. Spruzzatele con il succo di limone, salatele e copritele. In una terrina sbattete le uova con un pizzico di sale ed un poco di buccia di limone grattugiata. Preparate in un piatto il pangrattato, condito con il sale, un poco di aglio, il parmigiano e le foglie di basilico tritate. Prendete le acciughe aperte e bagnatele leggermente nell'uovo. Mettetele a coprire il fondo di una padella antiaderente. Sopra questo strato di alici mettete i pomidoro tagliati a rondelle, il pangrattato condito, la provola, le olive, i capperi, un pizzico di origano, qualche cucchiaio di uovo e ricoprite con le alici rimaste. Sopra queste versate il rimanente dell'uovo e fate cuocere sul fuoco, coperto con un coperchio, oppure in forno. E' ottimo sia caldo che freddo.
Porzioni
6 persone
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Lavate bene la alici, levate la lisca centrale e così aperte mettetele sopra un piatto avendo cura di non romperle. Spruzzatele con il succo di limone, salatele e copritele. In una terrina sbattete le uova con un pizzico di sale ed un poco di buccia di limone grattugiata. Preparate in un piatto il pangrattato, condito con il sale, un poco di aglio, il parmigiano e le foglie di basilico tritate. Prendete le acciughe aperte e bagnatele leggermente nell'uovo. Mettetele a coprire il fondo di una padella antiaderente. Sopra questo strato di alici mettete i pomidoro tagliati a rondelle, il pangrattato condito, la provola, le olive, i capperi, un pizzico di origano, qualche cucchiaio di uovo e ricoprite con le alici rimaste. Sopra queste versate il rimanente dell'uovo e fate cuocere sul fuoco, coperto con un coperchio, oppure in forno. E' ottimo sia caldo che freddo.
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