Carciofi trifolati alla mentuccia
Pulite i carciofi dalle foglie più dure fino a che non sarete arrivate a quelle bianche e tenere; tagliate i gambi lasciando attaccato il pezzetto in alto più bianco e sbucciatelo.
Tagliate i carciofi in due parti e metteteli in una bacinella con dell'acqua mescolata a qualche goccia di limone.
In una terrina schiacciate gli agli sbucciati, aggiungete la mentuccia spezzettata, il succo del limone, sale, pepe ed olio abbondante.
Sbattete con una forchetta e formate una salsina.
Riprendete i carciofi, scolateli bene dell'acqua ed allargate le foglie con le mani.
Con un cucchiaino versate una parte della salsina di mentuccia dentro le foglie dei carciofi e metteteli ben allineati, con la parte tagliata in giù, dentro un tegame che li contenga perfettamente.
Aggiustateli di sale e pepe versateci sopra ancora un filo di olio ed un poco di acqua.
Coprite il tegame con della carta stagnola e mettete a cuocere in forno moderato.
A metà cottura scoperchiateli e finite di cuocere fino a quando non avranno preso un bel colore dorato.
A questo punto levateli dal forno, bagnateli con la salsina di mentuccia rimasta e servite.
