Pasta e fagioli
Dopo aver tenuto a bagno per una notte i fagioli couceteli in acqua salata.
A metà cottura aggiungete l’aglio, qualche costa tenera di sedano e fate consumare lentamente. Scolate la pasta della sua acqua, amalgamate bene con i fagioli, irrodate con olio d’oliva crudo, spolverate di pepe rosso e prima di servire lasciate riposare un poco.
A metà cottura aggiungete l’aglio, qualche costa tenera di sedano e fate consumare lentamente. Scolate la pasta della sua acqua, amalgamate bene con i fagioli, irrodate con olio d’oliva crudo, spolverate di pepe rosso e prima di servire lasciate riposare un poco.
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Dopo aver tenuto a bagno per una notte i fagioli couceteli in acqua salata.
A metà cottura aggiungete l’aglio, qualche costa tenera di sedano e fate consumare lentamente. Scolate la pasta della sua acqua, amalgamate bene con i fagioli, irrodate con olio d’oliva crudo, spolverate di pepe rosso e prima di servire lasciate riposare un poco.
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Gli Ingredienti
Porzioni:
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Minestra di lenticchia
Pulite le lenticchie, lavatele con acqua tiepida e tenetele da parte.
In un tegame alto mettete l'olio, la cipolla tagliata a fettine sottili e fatela rosolare per qualche minuto.
Aggiungete la salsa di pomodoro, fatela cuocere e restringere.
Aggiungete poi, dell' acqua fredda, il prezzemolo e versateci le lenticchie.
Fatele cuocere a fuoco basso per qualche ora.
Quando sono cotte, salatele.
Intanto spezzettate gli spaghetti e versateli dentro la pentola con le lenticchie.
Aggiungete dell'altra acqua tiepida, se necessario, per cuocere la pasta.
Quando questa è cotta, spegnete il fuoco e servite con un poco di pepe nero macinato o peperoncino, a piacere.
In un tegame alto mettete l'olio, la cipolla tagliata a fettine sottili e fatela rosolare per qualche minuto.
Aggiungete la salsa di pomodoro, fatela cuocere e restringere.
Aggiungete poi, dell' acqua fredda, il prezzemolo e versateci le lenticchie.
Fatele cuocere a fuoco basso per qualche ora.
Quando sono cotte, salatele.
Intanto spezzettate gli spaghetti e versateli dentro la pentola con le lenticchie.
Aggiungete dell'altra acqua tiepida, se necessario, per cuocere la pasta.
Quando questa è cotta, spegnete il fuoco e servite con un poco di pepe nero macinato o peperoncino, a piacere.
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Pulite le lenticchie, lavatele con acqua tiepida e tenetele da parte.
In un tegame alto mettete l'olio, la cipolla tagliata a fettine sottili e fatela rosolare per qualche minuto. Aggiungete la salsa di pomodoro, fatela cuocere e restringere. Aggiungete poi, dell' acqua fredda, il prezzemolo e versateci le lenticchie. Fatele cuocere a fuoco basso per qualche ora. Quando sono cotte, salatele. Intanto spezzettate gli spaghetti e versateli dentro la pentola con le lenticchie. Aggiungete dell'altra acqua tiepida, se necessario, per cuocere la pasta. Quando questa è cotta, spegnete il fuoco e servite con un poco di pepe nero macinato o peperoncino, a piacere.
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Gli Ingredienti
- 200 gr lenticchie
- 250 gr spaghetti
- 1/2 tazza salsa di pomodoro
- 1 cipolla
- 1 mazzetto di prezzemolo
- sale
- olio
Porzioni:
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Maccheroni alla Calabrese
Si cuoce la pasta in abbondante acqua salata, aggiungendo un cucchiaio di olio. Intanto, a parte, prepara un trito di cipolla e aglio e mettilo in una casseruola con due cucchiai d'olio extravergine d'oliva, facendolo dorare.
Aggiungi i filetti di pomodoro ben maturi e togli i maccheroni ancora al dente fermando la cottura versandoci sopra un bicchiere d'acqua fredda.
Adesso non ti resta che disporre i maccheroni in tegame, meglio se di terracotta, e aggiungi peperoncino piccante tritato e delle cucchiate di pecorino, subito dopo versaci sopra i filetti di pomodoro con il soffritto (arricchito, prima di toglierlo dal fuoco, da un pizzico di origano) e impreziosisci il tutto con alcune foglie di basilico.
Servi in tavola grattugiando finemente scaglie di pecorino stagionato ...e buon appetito.
Aggiungi i filetti di pomodoro ben maturi e togli i maccheroni ancora al dente fermando la cottura versandoci sopra un bicchiere d'acqua fredda.
Adesso non ti resta che disporre i maccheroni in tegame, meglio se di terracotta, e aggiungi peperoncino piccante tritato e delle cucchiate di pecorino, subito dopo versaci sopra i filetti di pomodoro con il soffritto (arricchito, prima di toglierlo dal fuoco, da un pizzico di origano) e impreziosisci il tutto con alcune foglie di basilico.
Servi in tavola grattugiando finemente scaglie di pecorino stagionato ...e buon appetito.
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Si cuoce la pasta in abbondante acqua salata, aggiungendo un cucchiaio di olio. Intanto, a parte, prepara un trito di cipolla e aglio e mettilo in una casseruola con due cucchiai d'olio extravergine d'oliva, facendolo dorare.
Aggiungi i filetti di pomodoro ben maturi e togli i maccheroni ancora al dente fermando la cottura versandoci sopra un bicchiere d'acqua fredda. Adesso non ti resta che disporre i maccheroni in tegame, meglio se di terracotta, e aggiungi peperoncino piccante tritato e delle cucchiate di pecorino, subito dopo versaci sopra i filetti di pomodoro con il soffritto (arricchito, prima di toglierlo dal fuoco, da un pizzico di origano) e impreziosisci il tutto con alcune foglie di basilico. Servi in tavola grattugiando finemente scaglie di pecorino stagionato ...e buon appetito.
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Gli Ingredienti
- 400 gr maccheroni
- 500 gr pomodori
- 1 cipolla
- 2 spicchi di aglio
- 4 cucchiai olio di oliva
- 1 peperone rosso piccante
- origano
- 80 gr pecorino grattuggiato
- alcune foglie di basilico
Porzioni:
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Maccarruni i casa
Versate la farina sulla spianatoia a fontana e mettete al centro l'uovo, l'olio e un bicchiere d'acqua tiepida leggermente salata.
Miscelate con cura gli ingredienti, mescolandovi via via la farina, e impastate molto bene fino ad ottenere una palla liscia e compatta.
Avvolgete la pasta in un tovagliolo bianco, bagnato in acqua fredda e ben strizzato, e lasciatela riposare per una decina di minuti.
Procuratevi possibilmente un filo di saggina fine, altrimenti un ferro da calza sottile.
Infarinate il tavolo di marmo o un tagliere molto grande di legno, staccate dei piccoli pezzetti di pasta e formate dei bastoncini lunghi un dito e grossi la metà.
Avvolgeteli a spirale intorno al filo di saggina o al ferro da calza e con le due mani affilateli senza pigiare troppo.
Devono avere l'aspetto di bucatini corti.
Sfilateli molto delicatamente dal ferro e metteteli ad asciugare su un ripiano, allineandoli uno accanto all'altro ben distanziati.
Fateli cuocere in abbondante acqua salata, nella quale avete aggiunto un filo d'olio d'oliva.
Conditeli con il ragu di maiale o a piacere vostro.
Miscelate con cura gli ingredienti, mescolandovi via via la farina, e impastate molto bene fino ad ottenere una palla liscia e compatta.
Avvolgete la pasta in un tovagliolo bianco, bagnato in acqua fredda e ben strizzato, e lasciatela riposare per una decina di minuti.
Procuratevi possibilmente un filo di saggina fine, altrimenti un ferro da calza sottile.
Infarinate il tavolo di marmo o un tagliere molto grande di legno, staccate dei piccoli pezzetti di pasta e formate dei bastoncini lunghi un dito e grossi la metà.
Avvolgeteli a spirale intorno al filo di saggina o al ferro da calza e con le due mani affilateli senza pigiare troppo.
Devono avere l'aspetto di bucatini corti.
Sfilateli molto delicatamente dal ferro e metteteli ad asciugare su un ripiano, allineandoli uno accanto all'altro ben distanziati.
Fateli cuocere in abbondante acqua salata, nella quale avete aggiunto un filo d'olio d'oliva.
Conditeli con il ragu di maiale o a piacere vostro.
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Versate la farina sulla spianatoia a fontana e mettete al centro l'uovo, l'olio e un bicchiere d'acqua tiepida leggermente salata.
Miscelate con cura gli ingredienti, mescolandovi via via la farina, e impastate molto bene fino ad ottenere una palla liscia e compatta. Avvolgete la pasta in un tovagliolo bianco, bagnato in acqua fredda e ben strizzato, e lasciatela riposare per una decina di minuti. Procuratevi possibilmente un filo di saggina fine, altrimenti un ferro da calza sottile. Infarinate il tavolo di marmo o un tagliere molto grande di legno, staccate dei piccoli pezzetti di pasta e formate dei bastoncini lunghi un dito e grossi la metà. Avvolgeteli a spirale intorno al filo di saggina o al ferro da calza e con le due mani affilateli senza pigiare troppo. Devono avere l'aspetto di bucatini corti. Sfilateli molto delicatamente dal ferro e metteteli ad asciugare su un ripiano, allineandoli uno accanto all'altro ben distanziati. Fateli cuocere in abbondante acqua salata, nella quale avete aggiunto un filo d'olio d'oliva. Conditeli con il ragu di maiale o a piacere vostro.
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Gli Ingredienti
- 1 kg farina di grano duro
- 1 uovo
- poche gocce di olio
- sale e acqua quanto basta
Porzioni:
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Linguine con le triglie
Pulite e lavate le triglie, sfilettatele e ponetele in un piatto cospargendoli con i semi di finocchio
e il timo tagliuzzato.
Mettete in una pentola gli scarti delle triglie , 1/4 di acqua e lessate per ottenere un brodetto.
In un tegame versate l'olio di oliva, l'aglio schiacciato, una parte del prezzemolo tritato,
la polpa di pomodoro e fate cuocere lentamente per pochi minuti salando q.b.
Ponete i filetti nel tegame, continuate la cottura per per due-tre minuti, aggiustate con un po' di sale.
Togliete dal tegame i filetti , lasciandone un paio nello stesso, badando di non spezzarli e poneteli in un piatto al caldo.
Versate nel tegame un bicchiere di brodetto, precedentemente preparato, ben caldo e continuate la cottura a fuoco basso per circa due minuti.
In abbondante acqua salata fate cuocere al dente le linguine.
Scolatele, versatele nel tegame, aggiungete i filetti di triglie, una spruzzata di pepe, il restante prezzemolo tritato, saltatele e continuate la cottura per restringere il sugo, aggiungete la scorzetta di limone tritata e servite.
Mettete in una pentola gli scarti delle triglie , 1/4 di acqua e lessate per ottenere un brodetto.
In un tegame versate l'olio di oliva, l'aglio schiacciato, una parte del prezzemolo tritato,
la polpa di pomodoro e fate cuocere lentamente per pochi minuti salando q.b.
Ponete i filetti nel tegame, continuate la cottura per per due-tre minuti, aggiustate con un po' di sale.
Togliete dal tegame i filetti , lasciandone un paio nello stesso, badando di non spezzarli e poneteli in un piatto al caldo.
Versate nel tegame un bicchiere di brodetto, precedentemente preparato, ben caldo e continuate la cottura a fuoco basso per circa due minuti.
In abbondante acqua salata fate cuocere al dente le linguine.
Scolatele, versatele nel tegame, aggiungete i filetti di triglie, una spruzzata di pepe, il restante prezzemolo tritato, saltatele e continuate la cottura per restringere il sugo, aggiungete la scorzetta di limone tritata e servite.
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Pulite e lavate le triglie, sfilettatele e ponetele in un piatto cospargendoli con i semi di finocchio
e il timo tagliuzzato.
Mettete in una pentola gli scarti delle triglie , 1/4 di acqua e lessate per ottenere un brodetto. In un tegame versate l'olio di oliva, l'aglio schiacciato, una parte del prezzemolo tritato, la polpa di pomodoro e fate cuocere lentamente per pochi minuti salando q.b. Ponete i filetti nel tegame, continuate la cottura per per due-tre minuti, aggiustate con un po' di sale. Togliete dal tegame i filetti , lasciandone un paio nello stesso, badando di non spezzarli e poneteli in un piatto al caldo. Versate nel tegame un bicchiere di brodetto, precedentemente preparato, ben caldo e continuate la cottura a fuoco basso per circa due minuti. In abbondante acqua salata fate cuocere al dente le linguine. Scolatele, versatele nel tegame, aggiungete i filetti di triglie, una spruzzata di pepe, il restante prezzemolo tritato, saltatele e continuate la cottura per restringere il sugo, aggiungete la scorzetta di limone tritata e servite.
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Gli Ingredienti
- 500 gr triglie di scoglio
- 100 gr polpa di pomodoro fresco
- 1 mazzetto prezzemolo
- 1 spicchio aglio
- 1 peperoncino piccante
- 1 ramoscello tino fresco
- 1 scorzetta di limone non trattato
- 10 semi di finocchio
- olio extra vergine d'oliva
- pepe bianco
Porzioni:
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Fettuccine con la ricotta
Preparate una sfoglia abbastanza consistente, cospargetela di farina, arrotolatela e tagliatela a fette della larghezza di un dito, che aprirete sul tagliere lasciandole ad asciugare.
Cuocetele quindi in abbondante acqua; conditele nella stessa pentola con ricotta stemperata in qualche cucchiaio dell'acqua di cottura e spolverate con pepe nero macinato.
Cuocetele quindi in abbondante acqua; conditele nella stessa pentola con ricotta stemperata in qualche cucchiaio dell'acqua di cottura e spolverate con pepe nero macinato.
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Preparate una sfoglia abbastanza consistente, cospargetela di farina, arrotolatela e tagliatela a fette della larghezza di un dito, che aprirete sul tagliere lasciandole ad asciugare.
Cuocetele quindi in abbondante acqua; conditele nella stessa pentola con ricotta stemperata in qualche cucchiaio dell'acqua di cottura e spolverate con pepe nero macinato.
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Bucatini allo stocco
In un tegame di terracotta soffriggere un trito di cipolla e aglio, quando questi saranno rosolati mettere lo stocco a pezzi, badando a non mescolare ma scuotere il tegame.
A metà cottura togliere lo stocco mettendolo da parte e aggiungere nel tegame i pelati ed il peperoncino a pezzetti, per preparare il sugo.
A cottura quasi ultimata rimettere lo stocco nel tegame per 5 minuti.
A parte bollire i bucatini al dente e condirli con il sugo già pronto.
Lo stocco si servirà come secondo piatto.
A metà cottura togliere lo stocco mettendolo da parte e aggiungere nel tegame i pelati ed il peperoncino a pezzetti, per preparare il sugo.
A cottura quasi ultimata rimettere lo stocco nel tegame per 5 minuti.
A parte bollire i bucatini al dente e condirli con il sugo già pronto.
Lo stocco si servirà come secondo piatto.
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In un tegame di terracotta soffriggere un trito di cipolla e aglio, quando questi saranno rosolati mettere lo stocco a pezzi, badando a non mescolare ma scuotere il tegame.
A metà cottura togliere lo stocco mettendolo da parte e aggiungere nel tegame i pelati ed il peperoncino a pezzetti, per preparare il sugo. A cottura quasi ultimata rimettere lo stocco nel tegame per 5 minuti. A parte bollire i bucatini al dente e condirli con il sugo già pronto. Lo stocco si servirà come secondo piatto.
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Gli Ingredienti
- 1 kG stocco di mammola spugnato a pezzi
- 500 gr pelati
- cipolla
- aglio
- peperoncino
- prezzemolo
- 400 gr bucatini
Porzioni:
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Bucatini alla marinara
Lavate bene a lungo in acqua corrente le cozze raschiandole, per poi metterle in una padella fino a quando non si apriranno tutte.
Con un telo filtrate l’acqua e tenetela a parte insieme ai molluschi staccati dal guscio
. Rosolare nell’olio l’aglio intero, toglierlo ed unire all’olio la carota, la cipollina e il sedano, tritati.
Fate soffriggere per qualche minuto, mescolando, quindi unitevi i totani lavati e tagliati a pezzettini. Salate, pepate e spruzzate i molluschi con il vino bianco.
A vino evaporato aggiungete i pomodori pelati e passati al setaccio (o i pomodori in scatola).
A coperchio chiuso e mescolando ogni tanto unite l’acqua delle cozze.
Pochi minuti prima, della fine della cottura aggiungete al sugo le cozze e spolverizzatelo con il prezzemolo tritato.
Portate a cottura i bucatini, scolateli al dente e conditeli con la salsa preparata.
Con un telo filtrate l’acqua e tenetela a parte insieme ai molluschi staccati dal guscio
. Rosolare nell’olio l’aglio intero, toglierlo ed unire all’olio la carota, la cipollina e il sedano, tritati.
Fate soffriggere per qualche minuto, mescolando, quindi unitevi i totani lavati e tagliati a pezzettini. Salate, pepate e spruzzate i molluschi con il vino bianco.
A vino evaporato aggiungete i pomodori pelati e passati al setaccio (o i pomodori in scatola).
A coperchio chiuso e mescolando ogni tanto unite l’acqua delle cozze.
Pochi minuti prima, della fine della cottura aggiungete al sugo le cozze e spolverizzatelo con il prezzemolo tritato.
Portate a cottura i bucatini, scolateli al dente e conditeli con la salsa preparata.
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Lavate bene a lungo in acqua corrente le cozze raschiandole, per poi metterle in una padella fino a quando non si apriranno tutte.
Con un telo filtrate l’acqua e tenetela a parte insieme ai molluschi staccati dal guscio . Rosolare nell’olio l’aglio intero, toglierlo ed unire all’olio la carota, la cipollina e il sedano, tritati. Fate soffriggere per qualche minuto, mescolando, quindi unitevi i totani lavati e tagliati a pezzettini. Salate, pepate e spruzzate i molluschi con il vino bianco. A vino evaporato aggiungete i pomodori pelati e passati al setaccio (o i pomodori in scatola). A coperchio chiuso e mescolando ogni tanto unite l’acqua delle cozze. Pochi minuti prima, della fine della cottura aggiungete al sugo le cozze e spolverizzatelo con il prezzemolo tritato. Portate a cottura i bucatini, scolateli al dente e conditeli con la salsa preparata.
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Gli Ingredienti
- 400 gr bucatini
- 800 gr cozze
- 300 gr totani
- 600 gr pomodori maturi o una scatola di pelati da 250 gr
- 1 cipollina, carota e spicchio di aglio
- 1 cucchiaio prezzemolo tritato
- 1/2 bicchiere vino bianco secco
- 1 gambo sedano
- 1/2 bicchiere olio
- sale e pepe macinato quanto basta
Porzioni:
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