Pasta e fagioli

Pasta e fagioli
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Dopo aver tenuto a bagno per una notte i fagioli couceteli in acqua salata.
A metà cottura aggiungete l’aglio, qualche costa tenera di sedano e fate consumare lentamente. Scolate la pasta della sua acqua, amalgamate bene con i fagioli, irrodate con olio d’oliva crudo, spolverate di pepe rosso e prima di servire lasciate riposare un poco.
Pasta e fagioli
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Dopo aver tenuto a bagno per una notte i fagioli couceteli in acqua salata.
A metà cottura aggiungete l’aglio, qualche costa tenera di sedano e fate consumare lentamente. Scolate la pasta della sua acqua, amalgamate bene con i fagioli, irrodate con olio d’oliva crudo, spolverate di pepe rosso e prima di servire lasciate riposare un poco.
Gli Ingredienti
Porzioni:
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Linguine con le triglie

Linguine con le triglie
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Pulite e lavate le triglie, sfilettatele e ponetele in un piatto cospargendoli con i semi di finocchio e il timo tagliuzzato.
Mettete in una pentola gli scarti delle triglie , 1/4 di acqua e lessate per ottenere un brodetto.
In un tegame versate l'olio di oliva, l'aglio schiacciato, una parte del prezzemolo tritato,
la polpa di pomodoro e fate cuocere lentamente per pochi minuti salando q.b.
Ponete i filetti nel tegame, continuate la cottura per per due-tre minuti, aggiustate con un po' di sale.
Togliete dal tegame i filetti , lasciandone un paio nello stesso, badando di non spezzarli e poneteli in un piatto al caldo.
Versate nel tegame un bicchiere di brodetto, precedentemente preparato, ben caldo e continuate la cottura a fuoco basso per circa due minuti.
In abbondante acqua salata fate cuocere al dente le linguine.
Scolatele, versatele nel tegame, aggiungete i filetti di triglie, una spruzzata di pepe, il restante prezzemolo tritato, saltatele e continuate la cottura per restringere il sugo, aggiungete la scorzetta di limone tritata e servite.
Linguine con le triglie
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Pulite e lavate le triglie, sfilettatele e ponetele in un piatto cospargendoli con i semi di finocchio e il timo tagliuzzato.
Mettete in una pentola gli scarti delle triglie , 1/4 di acqua e lessate per ottenere un brodetto.
In un tegame versate l'olio di oliva, l'aglio schiacciato, una parte del prezzemolo tritato,
la polpa di pomodoro e fate cuocere lentamente per pochi minuti salando q.b.
Ponete i filetti nel tegame, continuate la cottura per per due-tre minuti, aggiustate con un po' di sale.
Togliete dal tegame i filetti , lasciandone un paio nello stesso, badando di non spezzarli e poneteli in un piatto al caldo.
Versate nel tegame un bicchiere di brodetto, precedentemente preparato, ben caldo e continuate la cottura a fuoco basso per circa due minuti.
In abbondante acqua salata fate cuocere al dente le linguine.
Scolatele, versatele nel tegame, aggiungete i filetti di triglie, una spruzzata di pepe, il restante prezzemolo tritato, saltatele e continuate la cottura per restringere il sugo, aggiungete la scorzetta di limone tritata e servite.
Gli Ingredienti
Porzioni:
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Bucatini allo stocco

Bucatini allo stocco
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In un tegame di terracotta soffriggere un trito di cipolla e aglio, quando questi saranno rosolati mettere lo stocco a pezzi, badando a non mescolare ma scuotere il tegame.
A metà cottura togliere lo stocco mettendolo da parte e aggiungere nel tegame i pelati ed il peperoncino a pezzetti, per preparare il sugo.
A cottura quasi ultimata rimettere lo stocco nel tegame per 5 minuti.
A parte bollire i bucatini al dente e condirli con il sugo già pronto.
Lo stocco si servirà come secondo piatto.
Bucatini allo stocco
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In un tegame di terracotta soffriggere un trito di cipolla e aglio, quando questi saranno rosolati mettere lo stocco a pezzi, badando a non mescolare ma scuotere il tegame.
A metà cottura togliere lo stocco mettendolo da parte e aggiungere nel tegame i pelati ed il peperoncino a pezzetti, per preparare il sugo.
A cottura quasi ultimata rimettere lo stocco nel tegame per 5 minuti.
A parte bollire i bucatini al dente e condirli con il sugo già pronto.
Lo stocco si servirà come secondo piatto.
Gli Ingredienti
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Pomodori secchi ripieni

Pomodori secchi ripieni
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Mettete i pomodori secchi in ammollo in acqua calda per un'ora.
Levateli, asciugateli con una carta da cucina ed allargateli con le mani.
Preparate, in una terrina, il tonno con i capperi, il peperoncino tagliato a pezzetti, l'aglio sbucciato e tagliato a fettine e qualche foglia di basilico spezzettata.
Su ogni pomodoro, mettete un poco di questo ripieno, ricoprite con un altro pomodoro e premete bene in modo che il ripieno resti ben coperto.
Sistemate ogni pomodoro ripieno, in un barattolo, a strati alternati con aglio e altro basilico, fino alla fine degli ingredienti.
Con la mano comprimete tutti i pomodori, dentro il barattolo, in modo che non si formi aria.
Ricopriteli con olio di oliva, tappateli bene e conservateli in un luogo asciutto.
Fate attenzione che siano sempre ricoperti di olio.
Pomodori secchi ripieni
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Mettete i pomodori secchi in ammollo in acqua calda per un'ora.
Levateli, asciugateli con una carta da cucina ed allargateli con le mani.
Preparate, in una terrina, il tonno con i capperi, il peperoncino tagliato a pezzetti, l'aglio sbucciato e tagliato a fettine e qualche foglia di basilico spezzettata.
Su ogni pomodoro, mettete un poco di questo ripieno, ricoprite con un altro pomodoro e premete bene in modo che il ripieno resti ben coperto.
Sistemate ogni pomodoro ripieno, in un barattolo, a strati alternati con aglio e altro basilico, fino alla fine degli ingredienti.
Con la mano comprimete tutti i pomodori, dentro il barattolo, in modo che non si formi aria.
Ricopriteli con olio di oliva, tappateli bene e conservateli in un luogo asciutto.
Fate attenzione che siano sempre ricoperti di olio.
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Olive schiacciate

Olive schiacciate
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Con un sasso, di quelli piatti che si trovano nella ghiaia, schiacciate le olive, eliminate i noccioli, mettete la polpa in acqua fredda per alcuni giorni, cambiandola almeno una volta al giorni.
Allorquando saranno diventate dolci, senza perdere però dei tutto l’amaro, sgocciolatele bene, conditele con olio vergine d’oliva, peperoncini rossi piccanti tagliuzzati finemente, aglio in pezzettini e semi di finocchio.
Mettetele in vaso, pressatele leggermente, copritele magari d’olio e conservatele in luogo fresco.
Olive schiacciate
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Con un sasso, di quelli piatti che si trovano nella ghiaia, schiacciate le olive, eliminate i noccioli, mettete la polpa in acqua fredda per alcuni giorni, cambiandola almeno una volta al giorni.
Allorquando saranno diventate dolci, senza perdere però dei tutto l’amaro, sgocciolatele bene, conditele con olio vergine d’oliva, peperoncini rossi piccanti tagliuzzati finemente, aglio in pezzettini e semi di finocchio.
Mettetele in vaso, pressatele leggermente, copritele magari d’olio e conservatele in luogo fresco.
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